Как химик, я часто сталкиваюсь с одним и тем же вопросом от своих учеников: «Если щёлочь расщепляет масла, не будет ли такое мыло агрессивно сушить кожу?». Этот страх понятен, ведь в промышленных продуктах мы часто получаем очищение «до скрипа», после которого хочется немедленно нанести крем.
В профессиональном крафтовом мыловарении мы управляем этим процессом с помощью специального технологического инструмента — пережира (на английском — Superfat). Давайте разберем физику этого явления и поймем, как именно мы заставляем брусок мыла не только очищать, но и ухаживать за кожей.
Механика пережира: скидка на щёлочь
Когда мы рассчитываем формулу, мы узнаем точное количество щёлочи, необходимое для омыления 100% наших масел. Но если мы добавим ровно столько реагента, мы получим брусок, который отмывает грязь безупречно, но не оставляет на коже никакой защитной мантии.
Поэтому технологи делают «скидку на щёлочь». Мы намеренно уменьшаем количество гидроксида натрия в рецепте. Если мы закладываем пережир 8%, это значит, что щёлочи хватит только на то, чтобы провзаимодействовать с 92% масел в миске. Оставшиеся 8% триглицеридов физически не смогут найти себе пару для реакции. Они останутся в готовом мыле в своем первозданном, неомыленном виде.
Этот свободный жир выполняет две критически важные функции:
- Подушка безопасности. Если ваши весы дадут погрешность на пару граммов при взвешивании щёлочи, пережир погасит эту лишнюю щёлочь. Вы никогда не получите опасный продукт, который может вызвать раздражение.
- Защита липидного барьера. Эти свободные ухаживающие масла остаются на вашей коже после умывания, создавая тончайшую защитную пленку, предотвращая сухость и восстанавливая липидный слой. Именно поэтому после качественного крафтового мыла кожа чувствует себя увлажненной.
Главный миф интернета: «Какое масло останется в пережире?»
В блогах часто можно встретить совет: «Смешайте дешевые масла со щёлочью, а дорогое масло арганы или макадамии добавьте в самом конце, чтобы именно оно осталось в пережире и ухаживало за кожей».
Я всегда призываю доверять химии, а не слухам. Это утверждение — антинаучный миф. Порядок ввода масел в холодном способе (CP) не выбирает пережир. Когда вы вливаете щелочной раствор в общую масляную смесь, все триглицериды начинают реагировать параллельно. Мы не можем «приказать» химии оставить нетронутым одно масло, а другое пустить на пену.
Сколько пережира нужно закладывать?
В своей практике я опираюсь на доказательный подход и использую следующие нормы:
- Универсальная норма — 5–8%. Этого достаточно для создания сбалансированного мыла, которое комфортно для кожи и имеет стабильный срок хранения.
- Максимальный предел — 9%. Если вы превысите этот порог (например, добавите 12–15%), вы столкнетесь с проблемами. Во-первых, избыток свободного масла может сильно погасить пену. Во-вторых, свободные полиненасыщенные жирные кислоты начнут быстро окисляться под воздействием кислорода, и ваше мыло покроется неприятными оранжевыми пятнами (DOS), приобретя прогорклый запах.
Бывают и ситуативные исключения. Например, когда я варила лесное мыло с пудрой ним и спирулиной, базовый пережир по рецепту составлял 5%. Но чтобы без комочков ввести сухие экстракты, мне пришлось дополнительно растереть их в 25 граммах высокоолеинового масла. Это масло пошло в рецепт сверх нормы, и фактический пережир поднялся до 7%. Это абсолютно допустимое отклонение, главное — держать его в рамках безопасности (до 9%). Есть и другие исключения, например в мономыле на кокосе может составлять 15-20%.
Как не запутаться в цифрах?
Высчитывать коэффициент омыления каждого масла вручную и вручную вычитать из него нужный процент пережира — это верный путь к ошибке.
Чтобы вы могли сосредоточиться на творчестве, это процесс автоматизирован в калькуляторах. В моем профессиональном Калькуляторе мыловара на Receptura Academy вам достаточно просто выбрать желаемый процент пережира (например, 5% или 8%). Калькулятор сам проанализирует ваши масла, умножит их на нужные коэффициенты и мгновенно выдаст точный вес щёлочи до сотых долей грамма с уже заложенной скидкой.
Создавайте безопасные, математически точные рецепты в пару кликов.